Natif du sud de la France, Jean Marc Boyer a débuté à Narbonne au Réverbère 2* au Michelin, avant de monter à Paris où il s’est formé pendant plus de 20 ans aux fourneaux des plus grandes toques.
Tout d’abord au « Dodin bouffant » l’établissement de Jacques Manière, précurseur de la cuisine vapeur ensuite cuisinier du gouverneur Militaire de la place de Paris aux Invalides.
Il quitte ce site prestigieux pour un autre : la place des Vosges. Il restera douze ans aux côtés de Bernard Pacaud à l’Ambroisie restaurant aux 3* Michelin et il terminera son parcours parisien par les cuisines du Ritz place Vendôme.
Toutes ces années seront ponctuées par des stages chez les plus grands : Loiseau, Lasserre, Gagnaire.

En 2003 il décide de quitter Paris et de s’installer dans le village de Lastours au coeur du Pays Cathare dans la Montagne Noire à 12 Km de Carcassonne. Au pied des 4 châteaux cathares de Lastours, dans une ancienne usine textile qui surplombe la rivière de l’Orbiel, il installe son restaurant Le Puits du Trésor et obtient une étoile au Guide Michelin 2007.

Savoir-Faire

Sa recette pour cuisiner : une simplicité au parfum d’exception avec pour préoccupation une alimentation naturelle et une exigence gustative.
Accorder son inspiration à la gamme des produits du cru : viandes, volailles, légumes, fruits et herbes sont le plus souvent élevés, cultivés et cueillis par des producteurs locaux, connaisseurs de leur terroir.
Cette alliance d’authenticité et de qualité permet au maître des lieux de donner, en toute indépendance, libre cours à son inventivité. Le plaisir de régaler ses hôtes enrichit ses trouvailles, ponctuées par le rythme des saisons.

Références