Le chef
Jean-Marc Boyer
Jean-MarcBoyer
Le parcours
Natif du sud de la France, Jean-Marc Boyer débute à Narbonne, au Réverbère (2 étoiles Michelin), avant de rejoindre Paris où il se forme plus de vingt ans aux côtés des plus grands. D’abord au Dodin Bouffant, la maison de Jacques Manière, précurseur de la cuisine vapeur ; puis comme cuisinier du gouverneur militaire de Paris, aux Invalides. Il gagne ensuite la place des Vosges et reste douze ans auprès de Bernard Pacaud à L’Ambroisie (3 étoiles Michelin), avant de terminer son parcours parisien dans les cuisines du Ritz, place Vendôme. Des années ponctuées de passages chez Loiseau, Lasserre et Gagnaire.
En 2003, il quitte Paris pour Lastours, au cœur du Pays Cathare, dans la Montagne Noire, à douze kilomètres de Carcassonne. Au pied des quatre châteaux cathares, dans une ancienne usine textile qui domine l’Orbiel, il ouvre Le Puits du Trésor, étoilé au Guide Michelin dès 2007.
Savoir-faire
Une simplicité au parfum d’exception, guidée par l’exigence du goût et le respect du produit.
Le chef accorde son inspiration aux saisons et au terroir : viandes, volailles, légumes, fruits et herbes, le plus souvent élevés, cultivés ou cueillis par des producteurs voisins, et désormais en grande partie par le potager attenant. Cette liberté, il la met au service d’une seule chose : le plaisir de ses hôtes.
Distinctions & temps forts
- Une étoile au Guide Michelin depuis 2007
- Gault&Millau, 3 toques
- L’Ambroisie (3 étoiles), 12 ans aux côtés de Bernard Pacaud
- Le Ritz, place Vendôme
- Collaborations avec Pierre Gagnaire (Paris, Las Vegas)
- The James Beard Foundation, New York (2010)
- Repas à 4 mains avec le chef étoilé Pachon, Tokyo (2016)
- Démonstrations internationales : Chine, Maldives, Londres
- Télévision : « Bon appétit bien sûr » (Joël Robuchon), « Les Carnets de Julie », documentaire France 5